https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/ 2026-07-25T01:41:59+00:00 https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/ https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/lib/exe/fetch.php?media=wiki:dokuwiki.svg text/html 2025-08-07T11:04:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/doku.php?id=backen:brot_broetchen:broetchen&rev=1754564678&do=diff Brötchen Axel Schmitt Brotsommelier ergibt 8 Brötchen <https://www.youtube.com/watch?v=MS8f3wTRD1k> Zeit: * Teigbereitung: 10min * Gehzeit: 12h * Brötchen formen: 10min * Backen: 20min * Gesamt: 12:40 für Frühstück gg 9 am Vortag gg 20 Uhr anfangen Zutaten: * 500 g Weizenmehl 550 text/html 2025-07-22T10:45:42+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/doku.php?id=backen:brot_broetchen:fladenbrot&rev=1753181142&do=diff Fladenbrot Gehzeit kurz Zeit: Zutaten: Hefeteig: * 700 g Weizenmehl Type 405 oder besser Type 550 * 350 g lauwarmes Wasser * 42 g frische Hefe (ein Würfel) * 10 g Zucker = 1 gehäufter Teelöffel * 5 EL Olivenöl * 15 g Salz = 2 gehäufte Teel text/html 2025-07-21T09:11:40+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/doku.php?id=backen:brot_broetchen:kochstueck&rev=1753089100&do=diff Kochstück Nur 1- 10% der Gesamtmehlmenge für das Kochstück verwenden Auf 5 Teile Wasser kommt 1 Teil Mehl (z.B. 100 g Wasser, 20 g Mehl). Mehl und Wasser werden mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrührt und langsam auf mindestens 65°C erhitzt (oder gleich aufgekocht). Nach 1-3 Minuten beginnt das Mehl aufzuquellen. Ab diesem Punkt die Hitze wegnehmen und noch 1-2 Minuten rühren. Sobald sich der Großteil der eingedickten Masse vom Topfboden löst oder nicht weiter eindickt, ist das Mehlkochs… text/html 2026-05-18T10:38:12+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/doku.php?id=backen:brot_broetchen:rohliky&rev=1779100692&do=diff Rohliky tschechische Kümmelhörnchen ergibt ca 8 Stück Zeit: * Teigherstellung: ca 35min inkl Ruhezeit * Teigruhe: min 12h * Endbearbeitung: 1h inkl Ruhezeit * Backen: 20min Zutaten: * 500g Mehl 550 * 300ml Wasser, Wasser- Milch- Gemisch oder nur Milch (mit 300ml Milch wurde der Teig zu fest) text/html 2026-04-26T09:38:46+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/doku.php?id=backen:brot_broetchen:sauerinfo&rev=1777196326&do=diff SauerInfo Allgemein roggenbrot 40-50% sauerroggenmisch 50% sauerweizenmisch 60-80% sauer jeweils von der menge des roggenanteils TA= (mehl+ fluessigkeit): 10 bsp: (1000g mehl + 500g wasser): 10 = TA 150 TA roggenmehl ~ 160-170 anfrischsauer TA 190-200\\ grundsauer TA 150-175\\ vollsauer TA 120-200\\ text/html 2026-06-10T16:40:01+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/doku.php?id=backen:brot_broetchen:sauerteigbrot&rev=1781109601&do=diff Sauerteigbrot Bei allen Broten nach Kerntemperatur 98° backen. Meine Brote waren meist nach 40min auf Kerntemperatur. Trotzdem gesamt mindestens 50 min backen --Die Stock- bzw. Stückgare dauert deutlich länger. Momentan min 1,5h + ca 2,5h Siegerländer Kruste text/html 2025-07-22T10:50:46+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://autoconfig.rezepte.planetdux.de/doku.php?id=backen:brot_broetchen:weissbrot&rev=1753181446&do=diff Weißbrot Gehzeit lang Zeit: Zutaten: * 1000 g Mehl Type 405 * 600 ml Wasser * 4 TL Salz * 10 g Frischhefe * für Fettbrötchen 75g Schmalz dazu Zubereitung: * Vorteig 20 min * Teig 20 min in Maschine kneten * 7h gehen lassen