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Wildschweinkeule in Rotweinmarinade
Zeit:
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerieknolle
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Lorbeerblätter
- 8-10 Wacholderbeeren, ersatzweise Rosmarin und Thymian
- Pfeffer
- Salz
- 0,7l Rotwein
- evtl. 0,1l Weinessig
- Speck
Zubereitung:
- Zwiebel pürieren, Gemüse stückeln, alles zusammen min. 12h marinieren
- Schwein salzen und pfeffern
- Speck ins Schwein einrollen, zubinden
- in Speck anbraten, dann Gemüse aus Marinade hinzu und mitbraten
- mit Marinade ablöschen
- ca. 3h bei ca. 200° im Backofen garen
- übrige Marinade schluckweise angießen
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