• staubiges, weiches Mehl mit starker Bindekraft, hoher Klebergehalt
• erzeugt besonders geschmeidigen, dehnbaren Teig der sich ziehen lässt, ohne zu reißen.
• Einsatz: feinporige, geschmeidige Teige wie Strudelteig, Biskuit, Blätter- und Backpulverteig, fetten Mürbteig, Plunderteig, Palatschinken sowie zum Binden von Suppen und Saucen (Einbrenn, Béchamel)

• gröber vermahlen, weniger Kleber
• nimmt Flüssigkeit gut auf und ermöglicht elastische, feste, aber auch flaumige Teige
• erzeugt formstabilen und flaumig Teig, der aber nicht stark ziehfähig ist
• Einsatz: Nudelteige, Knödel, Nockerln, fettarmen Mürbteig oder mürben Hefeteig sowie Brand-, Quark- und Kartoffelteig

Zur Vorbereitung zum Backen Haselnüsse rösten und im Metallsieb schütteln. Durch das Rösten entsteht Aroma und die Schale löst sich leicht.

Beim Kettenflug wird Zuckerwasser so lange gekocht, bis sich ein feines Häutchen bildet. Tauchen Sie einfach eine Gabel ein und blasen Sie leicht durch. Bilden sich kettenförmige Blasen ist der Zuckersirup so wie Sie ihn brauchen.

Um zu überprüfen, ob eine Masse die richtige Konsistenz erreicht hat, wird ein Löffel in die Masse getaucht und abgepustet. Bildet sich dabei eine wellen- oder kringelartige Struktur, die an eine Rosenblüte erinnert, ist die Masse fertig.