roggenbrot| 40-50% sauer
roggenmisch| 50% sauer
weizenmisch| 60-80% sauer
jeweils von der menge des roggenanteils

TA= (mehl+ fluessigkeit): 10
bsp: (1000g mehl + 500g wasser): 10 = TA 150
TA roggenmehl ~ 160-170

anfrischsauer TA 190-200
grundsauer TA 150-175
vollsauer TA 120-200

salz ~ 2% von mehlmenge