roggenbrot 40-50% sauer roggenmisch 50% sauer weizenmisch 60-80% sauer jeweils von der menge des roggenanteils

TA= (mehl+ fluessigkeit): 10 bsp: (1000g mehl + 500g wasser): 10 = TA 150 TA roggenmehl ~ 160-170

anfrischsauer TA 190-200 grundsauer TA 150-175 vollsauer TA 120-200

salz ~ 2% von mehlmenge