Gänsebraten

• Gans
• 1 Apfel sauer, Boskop oä
• 1 Bund Beifuß
• Salz
• Pfeffer

• innen und aussen salzen
• Apfel und Beifuß rein
• im Bräter 1-2 cm wasser, im Römer Boden bedeckt
• zugedeckt im Ofen 1h bei ca. 240 grad, dann Deckel runter und weiter bis weich und braun (ca 2h)
• Regelmäßig mit Bratensud übergießen
• evtl Wasser nachgiessen

• 1 Bund getrockneter Beifuß oder/und 1 Sträußchen frischer Rosmarin
• 2 unbehandelte Zitrone
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel (kann, muss nicht)
• evtl. Majoran
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Zitrone und Orange mit einer Reibe fein abreiben
• Abrieb mit Salz und Pfeffer mischen (nicht zu wenig nehmen) und mit dieser Paste die Gans innen und außen ausstreichen
• geviertelte Zwiebel, Apfel und Beifuß oder Rosmarin einlegen.
• Weiße Schale der Orange entfernen und mit rein
• Braten nach Niedrigtemperaturtabelle oder klassisch

noch nicht getestet

• 1 Gans, ca. 5 kg
• 3 Stange/n Staudensellerie
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Apfel, säuerlich
• 6 Scheibe/n Toastbrot
• 250 g Marone(n), fertig gegarte, vakuumierte
• Leber, Magen, Herz der Gans
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

• Gans auswaschen, trocknen, salzen.
• Innereien säubern, fein hacken oder im Mixer anpürieren.

• Selleriestangen in feine Scheiben schneiden.
• Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden.
• Toastbrotscheiben würfeln.
• Esskastanien grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
• Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen.
• Gänseöffnung schließen.
• Gans von außen salzen.

• Gans bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen.

• Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren