Leipziger Lerche

(Füllung sehr lecker)
auf Wunsch meiner Mutter

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 1 TL Weinbrand
• 70 g Zucker
• 125 g Butter
• Salz

• 125 g Butter
• 250 g Aprikosenkonfitüre
• 150 g Puderzucker
• 75 g Mehl
• 1 EL Stärkemehl
• 1 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 150 g Mandeln, geriebene süße
• etwas Bittermandelaroma

• Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
• Ei, den Weinbrand und 1 Prise Salz dazugeben.
• Zucker darüber streuen und die vorher zerlassene Butter darüber träufeln.
• Teig rühren und etwa 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

• Die Butter schaumig schlagen.
• Außer der Marmelade und dem Eiweiß alle anderen Zutaten nach und nach dazugeben.
• 4 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

• Teig 0,5cm dick ausrollen.
• Kleine Tortenförmchen (Muffinform) von etwa 6cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit dem Teig auslegen.
• Darüber die vorher durch ein Sieb gestrichene Marmelade geben, danach die Füllung.
• Von den übriggebliebenen Teigresten zwei Streifen über Kreuz zum Abschluss legen.

• im vorgeheizten Ofen bei etwa 180°C 20 Minuten lang backen.