Zitroneneis

125ml Wasser

100g Zucker, 10% Traubenzucker

2 Zitronenschale

1TL Stärke

3 Eier

300ml Zitronensaft

Salz

Wasser+ Hälfte vom Zucker+ Zitronenschale erhitzen, Stärke unterrühren und aufkochen lassen

Masse ca. 15 Min. ziehen lassen, dann Zitronensaft dazu

Masse durch ein Sieb in eine Schüssel geben um Kerne und Zitronenschalen zu entfernen

Masse für ca. 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse dicklich wird und kalt ist

Eiweiß mit einer Prise Salz und Hälfte vom Zucker sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter das kalte Zitronengelee ziehen

Masse in der Eismaschine bis zu gewünschten Konsistenz gefrieren lassen

Eis in Behälter füllen und Nachfrieren lassen