====== Gänsebraten ======
===== Gänsebraten klassisch =====
=== Zeit: ===

=== Zutaten: ===
  * Gans
  * 1 Apfel sauer, Boskop oä
  * 1 Bund Beifuß
  * Salz
  * Pfeffer
=== Zubereitung: ===
  * innen und aussen salzen
  * Apfel und Beifuß rein
  * im Bräter 1-2 cm wasser, im Römer Boden bedeckt
  * zugedeckt im Ofen 1h bei ca. 240 grad, dann Deckel runter und weiter bis weich und braun (ca 2h)
  * Regelmäßig mit Bratensud übergießen
  * evtl Wasser nachgiessen

===== Gänsebraten orangiert =====
=== Zutaten: ===
  * 1 Bund getrockneter Beifuß oder/und 1 Sträußchen frischer Rosmarin 
  * 2 unbehandelte Zitrone
  * 1 unbehandelte Orange
  * 1 Apfel
  * 1 Zwiebel (kann, muss nicht)
  * evtl. Majoran
  * Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
=== Zubereitung: ===
  * Zitrone und Orange mit einer Reibe fein abreiben
  * Abrieb mit Salz und Pfeffer mischen (nicht zu wenig nehmen) und mit dieser Paste die Gans innen und außen ausstreichen
  * geviertelte Zwiebel, Apfel und Beifuß oder Rosmarin einlegen.
  * Weiße Schale der Orange entfernen und mit rein
  * Braten nach Niedrigtemperaturtabelle oder klassisch


===== Gänsebraten gefüllt =====
noch nicht getestet
=== Zeit: ===

=== Zutaten: ===
  * 1  	Gans, ca. 5 kg
  * 3 Stange/n 	Staudensellerie
  * 1 große 	Zwiebel(n)
  * 1  	Apfel, säuerlich
  * 6 Scheibe/n 	Toastbrot
  * 250 g 	Marone(n), fertig gegarte, vakuumierte
  *   	Leber, Magen, Herz der Gans
  *   	Thymian
  *   	Salz
  *   	Pfeffer 
=== Zubereitung: ===
  * Gans auswaschen, trocknen, salzen.
  * Innereien säubern, fein hacken oder im Mixer anpürieren.

  * Selleriestangen in feine Scheiben schneiden.
  * Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden.
  * Toastbrotscheiben würfeln.
  * Esskastanien grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
  * Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen.
  * Gänseöffnung schließen.
  * Gans von außen salzen.

  * Gans bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen.
   
  * Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren