====== Leipziger Lerche ======
(Füllung sehr lecker)\\
auf Wunsch meiner Mutter
=== Zeit: ===

=== Zutaten: ===
== Teig: ==
  * 250 g 	Mehl
  * 1  	Ei
  * 1 TL 	Weinbrand
  * 70 g 	Zucker
  * 125 g 	Butter
  *  	Salz

== Füllung: ==
  * 125 g 	Butter
  * 250 g 	Aprikosenkonfitüre
  * 150 g 	Puderzucker
  * 75 g 	Mehl
  * 1 EL 	Stärkemehl
  * 1  	Eigelb
  * 4  	Eiweiß
  * 150 g 	Mandeln, geriebene süße
  *  etwas 	Bittermandelaroma
=== Zubereitung: ===
== Teig: ==
  * Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
  * Ei, den Weinbrand und 1 Prise Salz dazugeben.
  * Zucker darüber streuen und die vorher zerlassene Butter darüber träufeln.
  * Teig rühren und etwa 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

== Füllung: ==
  * Die Butter schaumig schlagen.
  * Außer der Marmelade und dem Eiweiß alle anderen Zutaten nach und nach dazugeben.
  * 4 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

  * Teig 0,5cm dick ausrollen.
  * Kleine Tortenförmchen (Muffinform) von etwa 6cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit dem Teig auslegen.
  * Darüber die vorher durch ein Sieb gestrichene Marmelade geben, danach die Füllung.
  * Von den übriggebliebenen Teigresten zwei Streifen über Kreuz zum Abschluss legen.

  * im vorgeheizten Ofen bei etwa 180°C 20 Minuten lang backen.